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超声波食品刀vs传统刀具

超声波食品刀vs传统刀具

食品加工过程中,切割起着非常重要的作用。食品切割的实质是原料与刀具之间的相对剪切作用。切割过程由两部分的运动组成:物料的进给和刀具的剪切运动。我国的食品切割机械产品品种少,运行范围有限。超声波切割机是一种新型的切割设备,其切割原理、设备结构及特点与传统切割设备有本质的区别。

传统切割刀具是利用锋利的刃口外加极大地外力对食品进行切割,食品是因为局部受力过大,强行被切开,所以对传统刀具的要求极高,需要刃口十分锋利。而在长时间切割冷冻食品,肉类等较为坚硬的食品后,刀具的磨损较大,刃口会变钝,对于切割效果大打折扣,需要经常更换刀具,是一项长期消耗品。

超声波食品刀的原理与传统意义上的切割完全不同。它是利用超声波的能量,通过高频振动在食品与刀具间建立几乎没有摩擦的表面,从而达到切割目的。几乎没有摩擦表示切割时所受的阻力极小,这样对于刀具的负担较小,长期使用也不会出现磨损现象,使用寿命是传统刀具的5-6倍。